مطبخ أذربیجاني
يعد المطبخ الأذربيجاني من أقدم وأغنى وألذ المأكولات في العالم. المطبخ الوطني الأذربيجاني ليس فقط الأطباق وطرق تحضيرها، ولكنه أيضًا أحد الأجزاء الرئيسية للثقافة المادية. يتوافق المطبخ الوطني الأذربيجاني مع ثقافة الطهي وتاريخها وفلسفتها والعادات والنظافة والمعدات والأخلاق والشعر والجوانب الأخرى للمطبخ، بالإضافة إلى المهارات العملية التي ابتكرها الشعب الأذربيجاني يجمع بطريقة ما في الانسجام التاريخي مع البيئة.
تاريخ المطبخ الأذربيجاني
تم إنشاء المطبخ الوطني الأذربيجاني من خلال قدرة الشعب الأذربيجان في جمهورية و الأذربيجاني جنوب (إيران)، خانات إيرفان القديمة في أرمينيا الحالية، والتي تم تطهيرها قسراً من الأذربيجانيين، في أراضي مقاطعتي زنغازور وغويشا، وفي المناطق التي يسكنها الأذربيجانيون في جورجيا (بورشالي)، وفي إقليم داغستان، وكذلك في ديربنت، التي كانت مركز إحدى الخانات الأذربيجانية السابقة.
العامل الأكثر أهمية الذي يؤثر على إنشاء وتطوير المطبخ هو المناخ. تاريخ المطبخ الوطني لأذربيجان قديم قدم تاريخ الشعب. يختلف المطبخ الأذربيجاني بشكل كبير عن الآخرين بجذوره التاريخية وأصالته. تشتهر الأطباق الأذربيجانية عالميًا بذوقها الرفيع. لا ينبغي الخلط بينهم وبين الآخرين. تعتبر الأطباق الأذربيجانية أقرب إلى المأكولات الشرقية بسبب مذاقها وإعدادها، بالإضافة إلى إضافة التوابل والنكهات الداكنة. في الوقت الحاضر، يتم أخذ متطلبات المطبخ الحديث في الاعتبار على نطاق واسع، مع الحفاظ على السمات المحددة للطرق القديمة للطهي في المطبخ الأذربيجاني. كانت الأطباق الوطنية الأذربيجانية تحضر في أواني نحاسية في الماضي. اليوم، في العديد من المناطق الريفية، الأطباق المطبوخة في الأواني النحاسية هي ألذ. لذلك، فإن أصناف المطبخ الأذربيجاني الوطني (وعاء، مصفاة، مقلاة، سيني، كافكير، أبجار، إلخ) مصنوعة بشكل أساسي من النحاس. وتجدر الإشارة إلى أن الأواني والمقالي النحاسية، كما في الماضي، يتم تعليبها من وقت لآخر لمنع النحاس الزائد من دخول الطعام وكذلك الجسم.
يشتهر المطبخ التقليدي بوفرة الخضروات التي تستخدم موسمياً في الأطباق المحلية. الأعشاب الطازجة، بما في ذلك النعناع والكزبرة والشبت والريحان والبقدونس والطرخون والكراث والثوم المعمر والزعتر والمردقوش والبصل الأخضر والجرجير ذات شعبية كبيرة وغالباً ما تصاحب الأطباق الرئيسية على المائدة. المطبخ في أذربيجان جزء مهم من ثقافة البلاد. ينعكس تنوع الظروف المناخية وخصوبة الأرض في الأطباق الوطنية والتي تقوم على الأسماك من بحر قزوين واللحوم المحلية (لحم الضأن ولحم البقر بشكل رئيسي) ووفرة الخضار الموسمية والخضر. بلو أرز الزعفران هو الغذاء الرئيسي في أذربيجان والشاي الأسود هو المشروب الوطني.
يوم “الطهي العالمي”، الذي يتم الاحتفال به كل عام في العديد من البلدان حول العالم. يشارك ممثلو المطبخ الوطني الأذربيجاني في مثل هذه الأحداث، وتقدم الثقافة والمطبخ الوطنيين في العالم.
أكثر 10 أطباق لذيذة من قائمة المطبخ الأذربيجاني
1. بلاف
هو طبق تقليدي من الأرز واللحوم، مضاف إليه أحياناً توليفة من نكهة للأعشاب والتوابل. ترى شبيهه من أطباق مماثلة شائعة في العديد من المأكولات الأوروبية والآسيوية وحتى الأفريقية. لكن بيلاف الأذربيجاني مختلف. المكونات الرئيسية الثلاثة لبيلاف المحلي عبارة عن: ارز مع الزعفران والقرفة والأعشاب العطرية. هذا إلى جانب قطع اللحم الضأن المقلي أو لحم البقر، مع الدجاج. علاوة على إضافة خليط من الخضار الطازج والفواكه التى تكون أحياناً مجففة. ولكن كل بيت ومطعم فى آذربيجان لديه طريقته الخاصة فى إعداد هذا الطبق اللذيذ. لكن جميعهم لديهم سمة مشتركة واحدة الا وهى الأتفاق على طيبة مذاق طبق بيلاف الآذربيجاني.
2. كباب وشيش طاووق
هذا الصنف من أطباق اللحوم المماثلة أيضاً التى تجدها منتشرة فى كل بلاد العالم خاصة دول الشرق الأوسط إلى أوروبا الشرقية وجنوب شرق آسيا. أذربيجان لديها العديد من أنواع الكباب وشاشليك. وهي مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحم أو الدجاج أو السمك والخضار، مثل الفلفل والبصل والفطر والطماطم. ويعلق كل هذا على سيخ وتشوى على النار. لتنفرد فى النهاية بطعم مختلف جدا أكثر لذاذة.
3. كوتب
Qutab هو نوع من فطيرة لذيذة تقدم مع حشو مختلف بأنواع من اللحوم والسبانخ والجبن واليقطين. هي تعتبر أكلة من بين المأكولات الأكثر شعبية فى آذربيجان. وهى عبارة عن ملفوف في طبقة رقيقة من العجين مصنوعة من الدقيق والماء والبيض والملح، يُصنع منها فطائر نموذجية على شكل الهلال ومن ثم يتم قليها فى الزيت على كلا الجانبين. يتم تقديم Qutab عادة مع الخضر والسماق وكأس من الحليب. ولمزيد من فتح شهيتك على هذا الطبق، فإطلب فطيرة qutab محشوة باللحم الإبل، فهى أكثر شعبية وطلباً في مطاعم العاصمة باكو.
4. دولمة
طبق الـ دولما الشهير فى بلادنا العربية وهي عبارة عن وصفة تقليدية من الخضروات المحشوة. حتى الآن، يمكنك أن تجد وصفة الدولما الأذربيجانية لديها خصوصياتها. وتشمل الخضروات المشتركة لعمل الدولما وهى الطماطم والفلفل والباذنجان. بالإضافة إلى أوراق الملفوف الأخرى التى تشمل ورق العنب وأوراق الكرنب. يستخدم الآذربيجانيين فى حشو الدولما خليط من اللحوم المفرومة والأرز مطعمة بنكهة النعناع والشمر وغيرها من الأعشاب المحلية. يتم تسوية الدولما الآذربيجاني داخل طاجن فخار أو خزف؛ من أجل منح رائحة إضافية طيبة المذاق إلى الطبق.
5. الدفقة
Dovga هو طبق أذربيجاني تقليدي عبارة عن حساء اللبن المطبوخ مع مجموعة متنوعة من الأعشاب (الكزبرة والشبت، وغيرها) والأرز والحُمص. يمكن تقديمه إما دافئاً أو بارداً حسب الموسم.
6. كفتة
Kufta bozbash هو نوع أخر من أنواع الحساء الأكثر شعبية فى آذربيجان. يتكون هذا الحساء من اللحم والبطاطس والبازلاء المسلوقة في مرق مع الزعفران والكركم. تقدم كرات اللحم كبيرة الحجم في الحساء، المصنوعة من لحم الغنم المفروم والأرز وأحياناً تطهى مع الخوخ الحار المجفف. وأحياناً أخرى يضاف الطماطم والأعشاب المختلفة.
7. لافانجي
Lavangi هو نوع من الأسماك أو الدجاج التى تطهى بالجوز والأعشاب وببذور الرمان وعصيره، إلى جانب شرائح الزيتون والليمون. يأتي هذا الصنف من المناطق الجنوبية من أذربيجان. وحالياً أصبح من الأكلات الأكثر شعبية في العاصمة باكو.
8. دشبرة
دوشبارا أو شيش برك هو وجبة أذربيجانية تقليدية وهى نوع من فطائر العجين مليئة اللحم المفروم والتوابل. وهى من الأكلات الشائعة في العديد من البلدان العربية مثل فى سوريا، فلسطين والاردن. لكن بالنسبة للطبق الأذربيجاني فهو يتميز عن نظائره بتقديم فطائره صغيرة الحجم، منقوعة في طبق من المرق اللذيذ.
9. شكربرة
Shekerbura هي واحدة من الحلويات الأكثر شعبية في أذربيجان. وهى عبارة عن فطيرة حلو، محشوة باللوز المطحون، البندق، الجوز أو مختلطة مع السكر أو العسل. في بعض الأحيان، يتم إعداد shekerbura مع جميع أنواع التحلية.
10. بقلاوة
البقلاوة هي طبق حلوى أخر أكثر شعبية فى آذربيجان. يتكون من عدة طبقات من العجين رقيقة جدا محشوة من الجوز المفروم مع العسل. يتم تقديم Pakhlava بشكل تقليدي على هيئة قطع مثلثة مزينة بحبات اللوز فوقها.
