Dovğa
Dovğa əsasən üzlü (yəni yağlı) qatıqdan, məşhur Gəncə dovğasını isə camış qatığından, bəzi rayonlarda onu fəslə görə qoyun qatığından, süzmədən, ayrandan, qurutdan da bişirirlər. Dovğalar ona qatılan göyərtilərin tərkibindən və nisbətindən asılı olaraq bir-birlərindən tamma və ətrinə görə fərqlənirlər. Məsələn, kərəvizli dovğaya başqa göyərtilərə nisbətən kərəviz çox tökülür (4 paya — 1 dəstə), bu halda dovğadan kərəviz ətri gəlir. Belə dovğaya dağ keşnişi tökülmür, çünki onun ətri çox kəskin olduğuna görə başqa göyərtilərin ətrini üstələyir və dovğadan yalnız dağ keşnişinin ətri gəlir.
Göyərtilər təmizlənib yuyulduqdan sonra xırda doğranır. Qatıq və xama un və yumurta ilə çalınır, düyü tökülür. Qatığın yarısı qədər su qatılır. Düyünü ayrıca bişirib soyuduqdan sonra çalınmış qatığa qarışdırdıqda dovğa daha həlimli və zərif olur. Dovğa çürüməsin deyə onu ocağa qoyan kimi bir qaydada, arası kəsilmədən bulamaq lazımdır. Qaynamağa başlayan kimi üzərinə doğranmış göyərtiləri töküb bulama davam etdirilməlidir. Dovğa 5-10 dəq qaynadıqdan sonra onu ocaqdan götürüb dada görə duz töküb qarışdırırlar. Dovğa noxudla bişirildikdə noxud əvvəlcədən isladılıb, ayrıca qabda bişirilir və hazır dovğaya qatılır. Süfrəyə isti və ya soyuq halda verilir. Məclis zamanı üzərinə naxışvari darçın da səpilir.
