اشهر المأكولات التركية

اشهر المأكولات التركية

تعتمد الأطعمة التركية التقليدية بدرجة أقل على التوابل وأكثر على المكونات الطازجة اللذيذة الملفوفة والمعجونة والتشكيلية والمطبوخة بعناية وشغف ويحب الأتراك طعامهم لدرجة أنهم يكتبون الأغانٍ عنه.

شوربة إزوجلين

لقد صنعت حساءًا يتكون من العدس الأحمر ومعجون الطماطم الحلو والساخن والبصل الطازج المبشور، يقدم مع النعناع المجفف ورقائق الفلفل الحار التي ترش فوقها.

يبرق دولما

في نسخة إسبرطة من يبرق دولما يُطهى الأرز مع الطماطم، والقليل من البقدونس والبصل والثوم ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والفلفل الأسود والملح والماء. توضع ملعقة من هذا الخليط على ورق عنب وتُطوى وتُلف بعناية باليد في شكل أسطوانات صغيرة مرتبة.

يُعد يبرق دولما جزءًا من المطبخ التركي لبحر إيجه وأحيانًا يحتوي على قليل من القرفة في المزيج في إشارة إلى شعب الروم وهم اليونانيون المولودون في تركيا.

كفته انجول

تعتبر كفته انجول أكثر بكثير من مجرد كرات لحم في المطبخ التركي.  كل نمط يجلب خدمته الفريدة للتاريخ. ومن أشهر هذه الكفتة “إنجول كفته” التي قام بأعدادها مصطفى أفندي. وهو من أصول بلغارية، وقام بلهجر إلى إنجول في شمال غرب تركيا في القرن التاسع عشر. على عكس الكفتة التركية الأخرى، فإن تتبيلته تستخدم فقط اللحم المفروم أو لحم الضأن وفتات الخبز المتبل بالبصل.

اسكندر كباب

تقع بورصة في شمال غرب تركيا وتشتهر بثلاثة أشياء الحرير وحقول التزلج في أولوداغ ونوع من الكباب يسمى إسكندر ويعتبر هذا الطبق واحد من اشهر المأكولات التركية.

يتم وضع شرائح رقيقة من لحم الدونر على قطع من الخبز الممتلئ، مغموسة بصلصة الطماطم الطازجة، مع رشة من الزبدة المذابة وتقدم مع جزء من اللبن الرائب والطماطم المشوية والفلفل الأخضر.

كباب كاج

يأخذ سكان أرضروم لحومهم على محمل الجد. لدرجة أنها تترك لأكثر من 12 ساعة قيد الشوي للحصول على قطعة من كباب لحم الضأن الساخن واللذيذ. يُطهى اللحم أولاً بمزيج من البصل والملح والفلفل الأسود ويترك لينقع لمدة نصف يوم. ثم يتم وضعها في سيخ طويل ويتم طهيها أفقيًا على نار الخشب. يقدم كباب الكاج الرائع ملفوفًا في خبز لافاس مسطح مع شرائح من الطماطم والبصل الأبيض والفلفل الأخضر الرقيق الطويل الذي يسمى سيفري.

كباب بلفخار

احد اشهر المأكولات التركية  حيث يتميز هذا الطبق بمنطقة نفشهير بالفخار المصنوع في أفانوس، باستخدام الطين الأحمر من نهر كيزيليرماك الشهير. أولاً، يُملأ إبريق الصلصال بلحم البقر والطماطم والفلفل الحلو والثوم ومقبض من الزبدة. ثم يتم غلق الفتحة بشريحة من البطاطس المقشرة وتغطى بالورق، قبل وضع الإبريق في فرن الحطب. بمجرد أن تصبح المحتويات جاهزة، يجب أن يمسك الطباخ الورقة المغطاة في يد واحدة ومطرقة صغيرة في اليد الأخرى لفتح الوجبة.

غوزليمة

تُعرف أيضًا باسم برك الصاج، وهي عبارة عن معجنات مطبوخة على كيس أو صفيحة معدنية محدبة ساخنة، وهي عبارة عن جيوب مالحة مسطحة عادة ما تكون مليئة بالجبن الأبيض المالح أو السبانخ أو اللحم المفروم. على الرغم من اعتباره غالبًا طعامًا قرويًا، إلا أن الأمر يتطلب معالجة الخبراء لفرد عجينة الورق الرقيقة دون تمزيقها.

الفطائر التركية

تعد الفطائر الاكلة المفضلة لدى الأتراك مع وجود بعض من ألذها في منطقة البحر الأسود. هنا يتم شد كرات العجين إلى قاعدة مستطيلة ومحملة بمجموعة من الحشوات. الأكثر شعبية هي “سوجوكلو يومورتا” السجق التركي الحار والبيض الممزوج بالكشار “جبن الغنم الأصفر” لكن إسباناكلي كاشار، السبانخ بالجبن، جيدة أيضًا. إنها القشرة التي تجعل من الفطيرة الفائز. تُنتج درجة الحرارة المرتفعة، المطبوخة في فرن يعمل بالحطب، قاعدة مقرمشة ومثالية لجميع أنواع المكونات.

لحمعجون

وفقًا للمستكشف العثماني افيليا شلبي، الذي جاب العالم في القرن السابع عشر، أخذ اللحمعجون اسمه من الكلمة العربية لحم بعجين. هو نوع من المعجنات المصنوعة من اللحم والعجين.

تتكون العجينة من لحم مفروم قليل الدسم ممزوج بمعجون الطماطم والثوم والبهارات مدهون على شكل دائري رفيع من عجينة البيتا ويمكن صنعه بالتوابل عند الطلب. يقدم مع البقدونس الطازج والليمون، الأتراك يأكلون هذا الطبق منذ أكثر من 300 عام.

الكفته النية

نشأت الكفته النية من سانليورفا وهي مأخوذة من الوصفة الأصلية باستخدام لحم بقري نيئ “شيغ” مفروم، ممزوج مع البرغل ومعجون الطماطم والبصل والثوم والفلفل والبهارات التركية.

في هذه الأيام تم استبدال اللحم كليًا بالبرغل وأحيانًا الجوز المطحون، مما يجعله خيارًا صحيًا، ولكنه لذيذ أيضًا.